Содержание
- Введение 1
- Сырье и подготовка риса 2
- - Сорта риса для сакэ 2.1
- - Полировка риса (Seimai Buai) 2.2
- - Промывка и замачивание риса 2.3
- Процесс брожения и производства сакэ 3
- - Приготовление кодзи 3.1
- - Затор и ферментация 3.2
- - Прессование, пастеризация и фильтрация 3.3
- Классификация сакэ 4
- - Джунмай (Junmai) 4.1
- - Гиндзё и Дайдзинсё (Ginjo & Daiginjo) 4.2
- - Другие виды сакэ 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6