§ 14. Многообразие и значение грибов

Определения и обозначения

Грибница, или мицелий, — сеть тонких нитей, из которых состоит основная часть многих грибов. Она обычно скрыта в почве, древесине или другом месте, где живёт гриб. Грибница поглощает воду и питательные вещества, поэтому её нельзя считать просто подземной частью, похожей на корни.

Плодовое тело — часть гриба, в которой образуются и созревают споры. У лесного гриба оно часто находится над землёй и хорошо заметно, тогда как грибница прячется в почве или древесине. Споры помогают грибу распространяться и давать начало новым грибам.

Шляпочный гриб — гриб, плодовое тело которого состоит из шляпки и ножки. К съедобным примерам относятся белый гриб и подберёзовик, а к ядовитым — бледная поганка и мухомор. Знать названия полезно, но нельзя определять съедобность неизвестного гриба самостоятельно.

Дрожжи — одноклеточные грибы, то есть каждый такой гриб состоит из одной клетки. В отличие от многих грибов, они не образуют заметной сети грибницы или шляпки с ножкой. Дрожжи используют, например, при изготовлении хлеба: они помогают тесту подниматься.

Как это устроено

Грибы отличаются от растений и животных способом питания. В их клетках нет хлорофилла — зелёного вещества, которое помогает растениям создавать питательные вещества на свету. Поэтому грибы не могут сами производить себе пищу из воды и углекислого газа, а получают готовые вещества из окружающей среды. Они поглощают их из почвы, древесины, пищевых продуктов или других организмов.

Грибница пронизывает почву или другой субстрат — место, на котором живёт гриб. Тонкие нити грибницы соприкасаются с большим объёмом окружающей среды, поэтому могут поглощать воду и питательные вещества. Плодовое тело выполняет другую задачу: в нём образуются споры. Оно часто заметнее грибницы, потому что появляется над почвой или на поверхности дерева, тогда как основная сеть нитей скрыта внутри субстрата.

У шляпочных грибов споры образуются на нижней стороне шляпки. У одних грибов там находятся пластинки, у других — множество мелких трубочек. Такая разница помогает отличать группы шляпочных грибов по строению, но сама по себе не показывает, съедобен ли гриб. При сборе нельзя полагаться только на то, как выглядит нижняя сторона шляпки.

Плесневые грибы обычно развиваются на пищевых продуктах и других остатках органического происхождения. Их тонкие нити разрастаются по поверхности или проникают внутрь продукта, а пушистый налёт становится заметным результатом этого роста. Дрожжи, напротив, представлены отдельными клетками. Они могут размножаться почкованием: на клетке появляется небольшой вырост, который постепенно отделяется.

Грибы важны и для природы, и для человека, потому что разные виды выполняют разные функции. Разлагая остатки растений и животных, они возвращают вещества в окружающую среду. Некоторые грибы человек употребляет в пищу или использует для приготовления продуктов. Другие портят продукты, а отдельные виды ядовиты, поэтому грибы нельзя считать только полезными или только вредными.

Разнообразие грибов и их значение

Сравнивайте группы по строению и месту обитания, а затем связывайте эти признаки с их значением. Таблица показывает, что грибом может быть не только организм со шляпкой и ножкой. Она также напоминает: съедобность относится к отдельным видам и не определяется одним общим признаком.

Разбор задач

Задача 1. Найдите грибницу и плодовое тело у гриба, растущего в лесу, и объясните, какая часть образует споры. Сначала нужно различить части по месту расположения и строению, а не называть весь гриб только по тому, что видно над землёй.

1. Найдите над почвой заметную часть, похожую на шляпку с ножкой. У шляпочного гриба это плодовое тело, в котором образуются споры.
2. Представьте, что под почвой и среди частиц грунта находятся тонкие нити. Их сеть называется грибницей и составляет основную часть многих грибов.
3. Сопоставьте функции: грибница получает вещества из окружающей среды, а плодовое тело служит для образования спор.

Ответ: грибница находится в почве, а плодовое тело обычно заметно над ней. Споры образуются в плодовом теле.

Задача 2. На хлебе появился пушистый налёт, а тесто увеличилось в объёме. Определите, какие группы грибов могли вызвать эти изменения. В условии описаны два разных результата, поэтому каждому из них нужно подобрать подходящую группу.

1. Пушистый налёт на хлебе сопоставьте с плесневыми грибами: их нити разрастаются на продукте и становятся заметны.
2. Увеличение теста в объёме свяжите с дрожжами. Эти одноклеточные грибы используют при изготовлении хлеба, и благодаря их действию тесто поднимается.
3. Проверьте, что признаки не перепутаны: налёт указывает на рост плесени, а подъём теста — на работу дрожжей.

Ответ: пушистый налёт вызвала плесень, а тесто поднялось благодаря дрожжам. Это разные группы грибов с разным строением и действием.

Задача 3. Сравните роль грибов в разложении опавших листьев, изготовлении хлеба и получении пищи человеком. Укажите, почему неизвестный лесной гриб нельзя собирать для еды. Здесь нужно учесть и пользу грибов в природе, и их применение человеком, и правило безопасности.

1. Разложение опавших листьев связано с питанием грибов готовыми веществами: так остатки организмов постепенно разрушаются, а вещества возвращаются в окружающую среду.
2. Изготовление хлеба связано с дрожжами: их используют при подготовке теста. Некоторые шляпочные грибы человек собирает и употребляет в пищу.
3. Сделайте вывод о незнакомом грибе: среди грибов есть ядовитые виды, а привлекательный внешний вид не доказывает безопасность. Поэтому нельзя самостоятельно собирать и пробовать неизвестный гриб.

Ответ: грибы разлагают листья, дрожжи помогают готовить хлеб, а некоторые шляпочные грибы служат пищей. Неизвестный лесной гриб нельзя собирать и пробовать, потому что он может быть ядовитым.

Типичные ошибки

Ошибка — считать грибницу корнями. Так думают, потому что она скрыта в почве, как корни растения. Но у грибов нет корней: грибница — сеть тонких нитей, которая поглощает вещества из субстрата. Проверь себя вопросом: состоит ли эта часть из корней или из нитей?

Ошибка — считать плодовое тело всем грибом. Оно обычно заметнее грибницы, поэтому кажется, что именно оно и есть весь организм. Однако основная часть многих грибов находится в почве или другом субстрате. Проверка простая: вспомни, что плодовое тело образует споры, а грибница составляет основную сеть нитей.

Ошибка — думать, что все грибы имеют шляпку и ножку. Так можно решить, если знакомиться только с лесными шляпочными грибами. Плесени выглядят как налёт из нитей, а дрожжи состоят из отдельных клеток. Чтобы проверить себя, сравни строение нескольких групп, а не одного знакомого гриба.

Ошибка — считать съедобным любой гриб с привлекательным видом. Внешняя красота не показывает, есть ли в грибе опасные вещества, а похожие грибы могут различаться. Нельзя проверять съедобность на вкус или по одному признаку. Если гриб неизвестен, не собирай и не пробуй его, а обратись к взрослому.

Связь с другими темами

Для понимания темы пригодится знание о том, что организмам нужны питательные вещества и что в природе они переходят от одних организмов к другим. Сравнение грибов с растениями и животными помогает увидеть особенности разных царств живой природы. Грибы-разлагатели связывают эту тему с цепями питания и круговоротом веществ. Дрожжи и плесени пригодятся при изучении микроскопических организмов, а сведения о ядовитых видах — при освоении правил безопасного сбора грибов.

Что запомнить

• Грибы не содержат хлорофилл и питаются готовыми органическими веществами.
• Основная часть многих грибов — грибница.
• Плодовое тело образует споры.
• К грибам относятся шляпочные грибы, плесени и дрожжи.
• Грибы разлагают остатки организмов и участвуют в круговороте веществ.
• Некоторые грибы используются человеком, другие портят продукты или опасны для здоровья.