§ 53. Многообразие и значение грибов

Определения и обозначения

Грибница (мицелий) — сеть тонких нитей, из которой состоит основная часть гриба и которая поглощает вещества из окружающей среды. Обычно грибница скрыта в почве, древесине или другом субстрате. Это понятие помогает понять, почему видимая часть гриба — не весь организм.

Плодовое тело — часть гриба, обычно заметная над поверхностью субстрата; в нём образуются споры. У некоторых грибов оно имеет шляпку и ножку, у других выглядит иначе. Понятие нужно, чтобы отличать часть, связанную с размножением, от основной грибницы.

Шляпочные грибы — грибы, у которых плодовое тело обычно состоит из шляпки и ножки. К ним относятся многие знакомые лесные грибы. Это название описывает заметное строение гриба, а не его способ питания или съедобность.

Дрожжи — одноклеточные грибы, размножающиеся, в частности, почкованием. При почковании на клетке появляется небольшой вырост, который постепенно отделяется. Это понятие помогает отличать дрожжи от грибов, образующих заметную сеть нитей.

Как это устроено

Шляпочные, плесневые и дрожжевые грибы различаются строением и образом жизни. У шляпочного гриба заметно плодовое тело, но его грибница обычно скрыта в субстрате; плесень чаще выглядит как налёт из множества тонких нитей, а дрожжи состоят из отдельных клеток. Их объединяют в самостоятельную группу, потому что они получают питание не так, как растения: не производят его при фотосинтезе, а поглощают готовые вещества.

Грибница поглощает питательные вещества всей поверхностью тонких нитей. Грибы выделяют вещества, помогающие разлагать сложные органические остатки, а затем впитывают получившиеся доступные соединения. Поэтому многие виды растут на опавших листьях, древесине и продуктах, где есть подходящая пища. Некоторые поселяются на живых организмах: их питание связано с веществами хозяина, а такое соседство может причинять ему вред.

Споры образуются в особых частях гриба, в том числе в плодовом теле шляпочных видов. Это мелкие клетки, которые могут переноситься ветром, водой или животными; сами они не являются семенами. Если спора попадает в место с подходящими условиями, она прорастает и начинает формировать грибницу. Большое число спор и разные способы переноса помогают грибам расселяться далеко от места, где они выросли.

Грибы, питающиеся мёртвыми остатками, разрушают их до более простых веществ. Эти вещества поступают в почву и могут снова использоваться другими организмами, поэтому грибы участвуют в круговороте веществ. Если бы остатки долго не разлагались, питательные вещества оставались бы связанными в них, а почва получала бы меньше доступных соединений. Так деятельность грибов поддерживает жизнь экосистем.

Человек использует некоторые грибы в хозяйстве и медицине: например, дрожжи помогают готовить тесто, а отдельные вещества грибов применяют при создании лекарств. Однако у грибов есть и опасные стороны. Ядовитые виды могут вызвать тяжёлое отравление, плесень портит продукты, а некоторые грибы вызывают заболевания людей, животных или растений. Поэтому полезные свойства отдельных видов не означают, что любые грибы безопасны.

Различия основных групп грибов

Сравнивайте группы по строкам: так видно, чем различаются их строение, питание и размножение. Описание в таблице показывает общие особенности, но не означает, что каждый представитель группы ведёт себя одинаково. Например, съедобность нельзя определить только по принадлежности гриба к шляпочным.

Разбор задач

Задача 1. На лесной прогулке ученик увидел гриб с ножкой и шляпкой. Определите, к какой группе грибов он относится, и назовите, где находится основная часть гриба. Чтобы ответить, не следует принимать заметную часть за весь организм. Нужно сопоставить строение с определением группы и вспомнить, где растёт грибница.

1. Увиденные шляпка и ножка — признаки плодового тела, характерного для шляпочных грибов. Значит, по внешнему строению гриб относится к этой группе.
2. Плодовое тело заметно над землёй, но основная часть обычно скрыта в почве или другом субстрате. Она представляет собой грибницу из тонких нитей, поглощающих вещества.

Ответ: это шляпочный гриб, а его основная часть — грибница в почве или другом субстрате. Задача показывает, почему нельзя считать, что весь гриб состоит только из шляпки и ножки. По внешнему виду также нельзя заключить, съедобен ли он.

Задача 2. На хлебе появился пушистый налёт. Объясните, почему он возник и как плесневой гриб может распространиться на другие продукты. В условии названы и место роста, и характерный вид гриба. Для полного объяснения нужно связать появление налёта с питанием, а расселение — со спорами.

1. Хлеб содержит органические вещества, которыми может питаться плесневой гриб. Его спора попала на хлеб, а подходящие условия позволили ей прорасти и образовать грибницу.
2. Разросшаяся сеть тонких нитей выглядит как пушистый налёт. Гриб образует новые споры, и они могут перенестись на другие продукты с воздухом, водой или предметами.

Ответ: налёт возник потому, что плесневой гриб вырос на хлебе и поглощает готовые органические вещества. Распространиться на другие продукты ему помогают споры, которые переносятся и прорастают там, где условия подходят. Заплесневевшую пищу не следует пробовать.

Задача 3. Составьте краткую рекомендацию для школьной выставки: как отличать съедобные грибы от опасных и почему нельзя пробовать незнакомый гриб. Важно не пытаться решить задачу по одному внешнему признаку: некоторые виды похожи друг на друга. Безопасная рекомендация должна объяснить, кому доверить определение и что делать с неизвестным грибом.

1. Укажите, что съедобность нельзя надёжно определить по вкусу, запаху или одному признаку внешнего вида. Ядовитый гриб может выглядеть привычно, поэтому проба не даёт безопасного ответа.
2. Попросите не собирать и не пробовать незнакомые грибы. Определять их для еды должны взрослые, хорошо знающие виды; при сомнении гриб оставляют в лесу.

Ответ: «Не пробуйте незнакомые грибы и не собирайте их для еды. Не определяйте съедобность по вкусу или одному внешнему признаку: это может быть опасно. Покажите находку взрослому, который умеет различать грибы».

Типичные ошибки

Ошибка: считать грибом только шляпку с ножкой. Так думают, потому что плодовое тело хорошо заметно над землёй. Но основная часть многих грибов — скрытая грибница в почве или другом субстрате. Проверьте себя: можете ли вы назвать обе части и объяснить, какая из них поглощает вещества?

Ошибка: называть грибами только шляпочные виды. Они знакомы по прогулкам и часто изображаются в книгах, поэтому легко забыть о других группах. Плесневые грибы и дрожжи тоже относятся к грибам, хотя выглядят иначе. Проверьте себя: можете ли вы привести пример гриба, у которого нет привычной шляпки и ножки?

Ошибка: думать, что все грибы вредны или все съедобны. Одни виды полезны в природе и хозяйстве, другие ядовиты, портят продукты или вызывают болезни. Ошибку допускают, обобщая свойства нескольких знакомых видов на всю группу. Проверьте себя: разделяйте вопрос о значении грибов и вопрос о безопасности конкретного вида.

Ошибка: считать, что грибы питаются как растения. Растения могут образовывать органические вещества на свету, а грибы получают готовые вещества из окружающей среды. Путаница возникает потому, что оба организма растут на одном месте и не передвигаются. Проверьте себя: спросите, создаёт ли организм питательные вещества с помощью фотосинтеза или поглощает их.

Связь с другими темами

Чтобы понять питание грибов, полезно знать, что организмы различаются по строению и способам получения пищи, а растения образуют органические вещества на свету. Разложение остатков грибами связано с круговоротом веществ: соединения из мёртвых организмов возвращаются в почву и снова становятся доступными живым существам. Эта тема помогает изучать взаимосвязи организмов, роль бактерий и процессы в экосистемах. Знания о разнообразии грибов пригодятся и при обсуждении безопасного сбора лесных грибов.

Что запомнить

• Грибы — отдельная группа организмов, не относящаяся ни к растениям, ни к животным.
• Основная часть многих грибов — грибница.
• Плодовое тело служит для образования спор.
• Плесневые грибы, дрожжи и шляпочные грибы различаются строением и образом жизни.
• Многие грибы разлагают органические остатки и участвуют в круговороте веществ.
• Грибы могут быть полезны человеку, но среди них есть ядовитые и вызывающие порчу продуктов или заболевания.