§ 52. Многообразие и значение грибов

Определения и обозначения

Шляпочные грибы — многоклеточные грибы, у которых над землёй или другим субстратом развивается плодовое тело с ножкой и шляпкой. Его невидимая часть — грибница, сеть тонких нитей, обычно скрытая в почве, древесине или иной питательной среде. Грибница поглощает воду и питательные вещества, поэтому плодовое тело не является всем организмом. Это различие помогает понять, почему срезанный гриб — только заметная часть гриба.

Плесневые грибы — обычно многоклеточные грибы, образующие тонкие нити и разрастающиеся на субстрате пушистым налётом. Они развиваются там, где есть подходящая пища и достаточно влаги, например на остатках продуктов или в почве. Плесени размножаются спорами — мелкими клетками, из которых при благоприятных условиях может вырасти новый гриб. Знание этого объясняет, как плесень быстро распространяется на пищевых продуктах.

Дрожжи — одноклеточные грибы, клетки которых способны самостоятельно питаться и размножаться. Часто новая клетка образуется как небольшой вырост на материнской клетке; этот способ называется почкованием. Дрожжам не нужны шляпка и грибница, чтобы осваивать жидкую или влажную питательную среду. Поэтому их используют, например, при приготовлении теста и некоторых напитков.

Грибы-паразиты — грибы, которые получают питательные вещества от живого организма-хозяина. Они поселяются на растениях, животных или человеке, используя их ткани или вещества, которые выделяет хозяин. Такое питание может нарушать работу организма и вызывать заболевание. Понятие «паразит» помогает отличать этих грибов от тех, кто питается мёртвыми остатками.

Как это устроено

Грибы разнообразны по строению: одни состоят из одной клетки, а другие — из множества клеток, образующих нити. Одноклеточному организму не требуется сложное тело: все основные процессы происходят в одной клетке. У многоклеточных грибов нити вместе образуют грибницу, которая может разрастаться внутри почвы, пищи или древесины. Такое строение помогает грибу осваивать большой объём субстрата и получать из него питание.

У шляпочного гриба грибница постепенно разрастается в подходящем субстрате и поглощает из него воду и питательные вещества. Когда условия благоприятны, часть грибницы образует плодовое тело, которое выходит на поверхность. В нём созревают споры, способные разноситься и попадать в новые места. Значит, плодовое тело необходимо прежде всего для размножения, а основная работа по питанию и росту происходит благодаря грибнице.

Плесени осваивают разные влажные органические материалы, потому что их грибница может проникать в субстрат и использовать его вещества. На поверхности появляются структуры, в которых созревают споры; воздушные потоки или прикосновения помогают им распространяться. Если спора попадает в подходящие условия, из неё развивается новая грибница. Поэтому налёт плесени может быстро возникнуть на продуктах, которые долго хранятся во влажном и тёплом месте.

Дрожжи живут в средах, где есть доступные питательные вещества и влага, например в сладком тесте или соке. Они поглощают растворённые вещества через поверхность клетки, а при благоприятных условиях быстро увеличивают число клеток. Часто это происходит почкованием: на материнской клетке появляется вырост, который растёт и отделяется. Выделяемый дрожжами углекислый газ разрыхляет тесто, поэтому люди применяют их в пищевом производстве.

Грибы-паразиты получают питание от живых хозяев, потому что поселяются на их поверхности или внутри тканей. Питательные вещества переходят к грибу из организма хозяина, а повреждение тканей мешает нормальной жизнедеятельности. Поэтому паразитические грибы могут вызывать болезни растений, животных и человека. В природе грибы выполняют и другую важную роль: разлагают мёртвые остатки, возвращая вещества в круговорот, а некоторые виды человек использует для изготовления пищи.

Основные группы грибов и их значение

Сравнивайте группы по строению и способу жизни, а затем проверяйте, как они размножаются и на что влияют. Таблица показывает, что признаки одной группы нельзя автоматически переносить на все грибы. Например, шляпка есть не у каждого гриба, а споры — не единственный способ размножения.

Разбор задач

Задача 1. На лесной прогулке найдены гриб с шляпкой и ножкой, белая плесень на остатках пищи и дрожжевой осадок. Нужно распределить находки по группам, опираясь на видимое строение и среду, где они обнаружены. Необходимо не смешивать одноклеточные организмы с грибами, имеющими заметное плодовое тело. Для решения достаточно сопоставить признаки находок с определениями.

1. У находки с ножкой и шляпкой заметно плодовое тело, характерное для шляпочных грибов.
2. Белый пушистый налёт на остатках пищи указывает на плесневый гриб, разросшийся на субстрате.
3. Дрожжевой осадок состоит из микроскопических одноклеточных грибов; его нельзя определить как плесень только по месту нахождения.

Ответ: гриб с ножкой и шляпкой — шляпочный, белый налёт — плесневый гриб, осадок — дрожжи. Внешний вид и условия обнаружения помогают предположить группу, но по одному описанию нельзя точно определить вид гриба. Такой подход позволяет сначала классифицировать находку, а не угадывать её название.

Задача 2. Почему плодовое тело нельзя считать всем организмом шляпочного гриба и где находятся его основные нити? Сначала нужно отделить заметную часть от той, которая отвечает за питание и рост. Затем следует связать каждую часть с её функцией. Это объясняет, почему гриб может продолжать существовать после того, как плодовое тело исчезло.

1. Плодовое тело появляется из грибницы и служит для образования спор.
2. Основные нити — части грибницы; они находятся в субстрате, например в почве, древесине или органических остатках.
3. Грибница поглощает питательные вещества и может занимать большую площадь, чем видимая часть гриба.

Ответ: плодовое тело — только часть шляпочного гриба, а его основные нити находятся в грибнице внутри субстрата. Грибница обеспечивает питание, тогда как плодовое тело участвует в размножении. Поэтому нельзя судить о размере всего организма только по тому, что видно над землёй.

Задача 3. Сравните плесень на пищевом продукте, дрожжи в тесте и гриб-паразит на растении: чем они питаются и какую пользу или вред приносят? Здесь важно выяснить не только, где находится каждый гриб, но и живой ли источник питания. После этого можно определить его роль для природы или человека. Такое сравнение помогает не называть все грибы одинаково полезными или вредными.

1. Плесень использует вещества пищевого продукта; она разлагает органические материалы, но может испортить еду.
2. Дрожжи получают питательные вещества из теста, а человек применяет их в пищевом производстве; выделяемый ими газ разрыхляет тесто.
3. Паразит получает питание от живого растения, повреждает его ткани и может вызвать болезнь.

Ответ: плесень портит продукт, дрожжи полезны человеку при приготовлении теста, а паразитический гриб вредит растению. Все три случая связаны с получением органических веществ, но источник питания и последствия различаются. Именно по связи с субстратом можно отличить паразита от разрушителя мёртвых остатков.

Типичные ошибки

Ошибка — считать плодовое тело всем шляпочным грибом. Так думают, потому что ножка и шляпка хорошо заметны, а грибница чаще скрыта в почве или другом субстрате. Но именно грибница поглощает питательные вещества и составляет основную часть организма. Проверь себя: вспомни, какая часть отвечает за питание, а какая — за образование спор.

Ошибка — полагать, что у всех грибов есть шляпка и ножка. Это представление возникает из-за привычных лесных грибов, хотя плесени образуют налёт из нитей, а дрожжи состоят из отдельных клеток. Внешнее строение грибов различается, потому что они освоили разные среды и способы жизни. Проверь себя: сравни гриб с шляпкой, плесень на продукте и дрожжевую клетку.

Ошибка — считать все грибы только полезными или только вредными. Обычно так происходит, когда знакомы лишь съедобные грибы или, наоборот, плесень и возбудители болезней. На деле значение зависит от вида и условий: одни разлагают остатки или используются человеком, другие портят пищу. Проверь себя: назови отдельно пользу и возможный вред грибов, не обобщая их на всю группу.

Ошибка — путать грибы-паразиты с грибами, разрушающими мёртвые остатки. Причина путаницы в том, что обе группы получают органические вещества, но источник питания у них разный. Паразиты используют живого хозяина, а разрушители питаются остатками уже погибших организмов. Проверь себя: спроси, жив ли организм, от которого гриб получает питательные вещества.

Связь с другими темами

Чтобы разобраться в теме, нужны знания о клетке: дрожжи состоят из одной клетки, а многие другие грибы образованы нитями. Понятие спор связывает грибы с размножением организмов и помогает объяснить их распространение. Грибы-разрушители участвуют в круговороте веществ, разлагая органические остатки в экосистемах. Эти знания пригодятся при изучении пищевого производства, болезней растений и правил безопасного сбора грибов.

Что запомнить

• Грибы — отдельная группа организмов, представленная разнообразными формами.
• У многих многоклеточных грибов основой организма служит грибница.
• Плодовое тело шляпочного гриба служит для образования спор.
• Плесени и дрожжи отличаются от шляпочных грибов строением и образом жизни.
• Грибы-паразиты живут за счёт организмов-хозяев.
• Грибы разлагают органические остатки, но некоторые портят продукты и вызывают болезни.
• Некоторые грибы человек использует в пищевом производстве.